Праздничный стол должен быть наряднее, необычнее повседневного. Для торжества обязательна однотонная скатерть, белая или цветная. На ней - нарядные салфетки, подходящая случаю посуда.
Особое внимание следует обратить на хлеб. Хорошая пища нередко многое теряет, если хлеб не подходит к ней по вкусу. Квашения и соления, селедку, овощной салат не принято есть с белым хлебом, а копченую рыбу - с черным. Лучше купить несколько сортов хлеба. Если перед подачей на стол хлеб минут на 5-7 прогреть духовке, он будет особенно душистым.
Надо уделить внимание и воде. Кроме минеральных, поставьте на стол овощные и слегка разбавленные фруктовые соки, чтобы в них не чувствовалась сладость, а преобладала кислинка.
Салаты из свежих овощей - сочные, красивые - хорошо сочетаются с мясом, рыбой.
Рыбные закуски желательно двух вкусовых гамм - соленую из сельди и пресную из любой рыбы, превращенной в фарш.
После закусочного стола можно сделать что-нибудь мясное. А проще - подать пироги без дрожжей и без соды. Такие пироги хорошо разграничивают основной стол от сладкого, снимая вкусовые ощущения от селедки и квашения.
На сладком столе иметь два блюда, отличающиеся составом и консистенцией. Из них первое обычно жидкое или полужидкое: компоты. Второе - сладкое блюда: торт.
Приглашая гостей, хозяева должны учесть, что каждое место за столом занимает примерно полметра, и в соответствии с этим определить число приглашенных.
Тарекли для обеда расставляются в таком порядке: посередине - закусочная; слева от нее - пирожковая; нарезанный хлеб лучше поместить в хлебнице в середине стола.
К ужину с горячим вторым блюдом, необходимы большая мелкая тарелка, закусочная и пирожковая. Бутылки, в особенности с красным вином, нужно ставить на бумажные салфетки - это предохранит скатерть от пятен.
Ложки, если это обед, кладут справа от тарелки, выгнутой стороной вверх, вилки - слева, выгнутой стороной вниз, ножи справа, повернув отточенной стороной к тарелкам. десертный нож и вилочка или десертная ложечка лежать перед тарелкой, параллельно краю стола - так, чтобы ручки находились по правую сторону.
Перед тарелкой полукругом расставляют стаканы и рюмки, бокал на длинной ножке или большую рюмку для вина, рюмочку для крепких напитков.
Чтобы удобней было брать салаты, винегреты, маринады, соусы, необходимо в каждое блюдо положить отдельные ложки и вилки, а для масла и паштетов - ножи. К ветчине, буженине с гарниром требуются вилки и ложка. Только овощи принято брать с общего блюда свое вилкой.
Сливочное масло в виде кубиков, брусочков, шариков подается не только в красивых масленках, но и на небольших тарелочках. Солонка и перечница ставятся в центре стола, пепельницы - по краю.
Чтобы не создавать на столе загромождения, нужна определенная последовательность в смене блюд. Например, во время обеда сначала ставят закуски. Потом следует суп. После горячего глубокие тарелки убирают вместе с закусочными, оставляя только овощи, и переходят ко вторым блюдам. Как и суп, хозяйка подает их гостям в тарелках.
Десерт подается не раньше, чем будет убрана обеденная посуда и приведен в порядок стол.
В центре стола помещаются высокие вазы с печеньем, конфетами, фруктами, вазочки с вареньем, блюдо со сладкими пирогами, торты, лучше, заранее нарезанные. Сахарницы, как и тарелочки с нарезанными лимонами, ставят в 2-3 места стола.
Подают блюда, наливают вино гостям, начиная со старших женщин. Хозяину подают последнему.
Горячие блюда лучше подавать на блюде, подходя к гостям слева. С левой стороны ставят и чистые тарелки. подходя к гостям с правой стороны, собирают грязные тарелки, наливают напитки.
Холодные закуски все берут сами с блюд, стоящих на столе.
Будучи в гостях, прежде чем положить себе, предложите соседям. Курить во время еды не полагается. Любой стол украсит и оживит ваза с цветами, осенними листьями или еловая ветка. Каждый может сервировать стол по своему вкусу и в соответствии со своими возможностями. Коктейль тоже стал модной формой дружеских встреч. Готовятся один или два коктейля, к ним соленое печенье, маленькие бутерброды. Гости приглашаются на послеобеденное время, но не на вечер.
|
